пятница, 4 апреля 2014 г.

Конфета с фундучным пралине.


От шайбочек у меня остался крем, а в холодильнике были заготовки шоколадных формочек (делаются просто: растапливаете шоколад, темперируете, а затем заливаете конфетные чашечки,  все .)
Т.о получились конфеты по-быстрому. Чашечки у меня из горького шоколада, а пралине довольно приятного орехового вкуса. Сверху я добавила посыпку чуть-чуть(шоколадные хлопья и нугатин из кунжута). К сожалению, на фото последняя конфета... очень жаль, что нямки так быстро заканчиваются!


Шоколадного всем настроения!


"Шайбочки" и "ракушки" с ореховым фундучным пралине.

Вот решилась на такой эксперимент. Сделала нугатин (по- русски,  это можно назвать козинаки, отдаленно напоминает, правда вкус интереснее). Рецепт взяла здесь http://www.lacuisinedebernard.com/2012/07/la-nougatine-dentelle-de-sesame-au.html 
Были сомнения, что откусываться будет с трудом. Но мои сомнения были напрасны. Очень легко откусывается, а фундучный крем  здесь  в тему. Очень нежные  и хрустящие шайбочки получились. Кстати, шайбочки – это самая удачная форма. Правда, в крем я бы не стала добавлять пралине больше, чем шоколада. Хотя крем получился сама нежность.
Итак, рецепт:
100г сахара
100г сиропа глюкозы
25 г воды
110 г белого кунжута
20 г сливочного соленого масла ( у меня было обычное, я его слегка подсолила)
160г фундучной пасты ( либо сами сделайте, на крайний случай думаю, можно заменить на  Нутеллу)
55г темного шоколада (не горького)

Весь процесс прекрасно продемонстрирован в блоге у Бернарда (перейдите по ссылке)
От себя скажу, что выпекала я нугатин 13 минут при 180 градусах. Смотрите по своей плите.
Пока готовится нугатин, сделайте фундучное пралине: растопите шоколад и добавьте  фундучной пасты. Хорошо перемешайте и дайте остыть. Когда пралине остынет
(шоколад кристаллизуется)- пастообразное состояние. Положите пасту в кондитерский мешок и выдавливайте на шороховатую часть шайбочки. Затем накройте второй шайбочкой.



Все! Приятного аппетита!

четверг, 3 апреля 2014 г.

Шоколадки- комплименты.Шоколадный оттиск



Ну вот и шоколадки- комплименты. Белый шоколад, покрыт кандурином, благодаря которому получается перламутр на шоколадке. На таких мини-шоколадках можно с легкостью написать мини-послание (типа " люблю", "целую" и тп).
И еще один из моментов, сейчас я могу на каждой конфетке сверху оставить оттиск (не сургучом, а шоколадом- шоколадка на конфетке). При чем, это может быть не тольк сердечко но и мини- слово, либо еще какая картинка (главно это съедобно и чертовски вкусно!)

Всем шоколадного настроения!

среда, 2 апреля 2014 г.

ТРЮФЕЛЬ «РОЗОВЫЙ ФЛАМИНГО»

Давно хотела сделать конфеты с нежной гладкой мягкой начинкой. И вот сделала.

Вкратце  о вкусе: очень нежное, клубничное, не приторное блаженство в нежной "шубке" из розового шоколада с добавлением кокосовой крошки.

Трюфель «Розовый фламинго»
Ингредиенты на 15 штук:
-50г розовый шоколад («Барри Калебаут»)
-50г белый шоколад («Барри Калебаут» Velvet)
-5г сливочного масла
-5 г глюкозы
-50г сливок (33-36%)
-посыпка : кокосовая стружка+розовый шоколад(натереть на терке)
-100г белый шоколад для покрытия трюфелей
Шоколад (розовый и белый) залить горячими сливками с глюкозой, вымешать до гладкости. Добавить сливочное масло. Оставить на несколько часов (лучше на ночь). Затем с помощью дынной ложечки накатать шариков. Затем облить белым шоколадом и закатать в бело-розовую «шубку»(кокос+тертый шоколад).


Всем шоколадного настроения!

Трюфель «ФИСТАШКА»

Вот сделана и уже съедена новая разновидность конфет. Итак, белый трюфель с фисташкой в посыпке из фисташки. Фисташку использовала соленую (специально!). получился очень оригинальный вкус- сладкое +соленое= нямка вкуснейшая. Любите светлое пиво- замечательное дополнение (оригинальная закуска). Благодаря этим конфетам у пива  появляется более насыщенный благородный вкус. Попробуйте!

 

Трюфель «Фисташка»

Ингридиенты на 20 штук:
-100г белого шоколада ( у меня «Барри Калебаут» Velvet)
-50г рубленых фисташек
-10г сливочного масла
-50мл сливок (33-36%)
150 г белого шоколада (для покрытия)
Фисташка рубленая для посыпки.

Шоколад залить горячими сливками. Вымешать до гладкости. Дбавить сливочное масло, снова вымешать. Затем добавить рубленые фисташки. Оставить ганаш зреть на несколько часов (лучше на ночь). Затем  накатать с помощью дынной ложечки шарики. Темперировать шоколад для обливки. Каждый шарик обкатать в шоколаде, а затем в обсыпке. И,вуаля, у вас прекрасные фисташковые трюфели.


Всем шоколадного настроения!

четверг, 6 марта 2014 г.

Фисташковая паста. На заметку.

Уж не знаю как в домашних условиях получится, но она жутко дорогая (будем делать сами:))
Рецепт здесь http://www.lacuisinedebernard.com/2010/01/pate-de-pistaches.html

Шоколадные палочки "На посошок!"

Представляю свои шоколадные палочки (как в переводе, в одном анекдоте-ПАЛКА НА ДОРОГУ:)) У меня от пр-ва конфет всегда остается немного шоколада, так вот я решила делать вот такие шоколадки. Длиной они примерно 12-13см. Шоколад разный, посыпки разные- вкусы разные. Подробности на фото:



ВСЕМ ШОКОЛАДНОГО НАСТРОЕНИЯ!

La Cuisine de Bernard: Les Toucans aux Noisettes

La Cuisine de Bernard: Les Toucans aux Noisettes: Grâce à Peter, mon cher ami américain que je vous avais présenté grâce à sa magnifique recette de daube (voir ICI ), j'ai pu déco...
Надо попробовать сделать :)

Паста из фундука. На заметку.

Так же информация из разряда на заметку. Пралине из фундука. Тот же блог.
Так же ссылка на рецепт пасты http://www.lacuisinedebernard.com/2010/01/pate-de-noisettes.html

Паста пралине (миндаль). На заметку.

Нашла блог. Очень классный. Ссылка оттуда. Все очень понятно даже без перевода. Информация пригодится тем, кто делает конфеты и всякие вкусные няшки. (взяла себе на заметку, а то постоянно теряю инфу :))
http://www.lacuisinedebernard.com/2010/01/praline-en-pate-ou-pralin-en-poudre.html

Трюфель "КУМПАРСИТО"

ДАВНО НИЧЕГО НЕ ПИСАЛА, НО ПРОДОЛЖАЛА ДЕЛАТЬ СЛАДОСТИ. Вот из последнего. Фотки сделала только сегодня. Вкуснота неимоверная получилась.

На 15 порций (пардон, штук)
Молочный шоколад (я брала Каллебаут) -115г
Сливки жирные (больше 33%) -50г
Сироп глюкозы -10г
Масло сливочное (82%) -10г
Горький шоколад для обливки -100г
Хлопья бисквитные (feuiletine)
Приготовление:
Сироп глюкозы со сливками довести до кипения. Залить ими шоколад. вымешать. Подержать немного в холодильнике, затем с помощью кондитерского мешка разложить ганаш по кучкам. Оставить в холодильнике на 1 час (не в морозилке!)
Затем из кучек накатать шарики, и еще на несколько минут в холодильник.
Затем все просто: темперируем горький шоколад, окунаем шарики в шоколад, и обваливаем в бисквитных хлопьях. Все. Хранение в холодильнике.

ВСЕМ ШОКОЛАДНОГО НАСТРОЕНИЯ!

пятница, 30 августа 2013 г.

Шоколадные шарики «КАПУЧИНО»

Вот родилась еще одна конфетка. Начинка идет такая же , что и в «Мокко», но вкус совершенно иной. Тут играет роль уже белый шоколад. Короче, нежный приятный сливочный вкус, а начинка насыщено-шоколадная. После того, как вы конфетку разжевали ( уж прости за такие подробности), вы понимаете, вот оно, боже, приятный кофейный вкус, мягкий и ненавязчивый. Короче, это все слова. Такое надо пробовать.
Состав: скорлупка –белый шоколад «Барри Калебаут» Velvet, шоколадные хлопья «Барри Калебаут»; начинка – бисквитная смесь «Шоколад»(авторская), ликер «Бейлиз», кофе, крем-чиз.
Ну,  конечно, энергетика моих рук (это не надо скидывать со счетов)- катаются шарики исключительно вручную!!!
Шоколадного всем настроения!!!


понедельник, 19 августа 2013 г.

Шоколадные шарики «Кокос».


Еще одна конфета из коллекции. Вкус: темный  насыщенный шоколад с нотками коньяка, все это смягчается (и в то же время усиливается) белым шоколадом (скорлупка) и мелкой кокосовой стружкой.

Шоколадного всем настроения!

Шоколадные шарики «Мокка»

Итак, я все же решилась продавать свои конфетки (раньше делала только для друзей и знакомых и родных). И вот у меня стала формироваться коллекция конфет (рецептура моя, поэтому конфеты из коллекции будут только с описанием, но без рецепта). Конфетами «Мокка» я горжусь, за короткое  время они стали у меня хитом! Фишка вот  в чем: в свою авторскую шоколадную смесь я добавила кофе, а также ликер «Бейлиз» ( но особым образом, и поэтапно). Вместо крем -чиза, у меня идет сыр «Маскорпоне». Покрытие (скорлупка) у меня из молочного шоколада, а посыпка из темных шоколадных хлопьев. Благодаря, сочетанию всех продуктов, получается обалденный вкус. Даже, если вы не являетесь поклонником молочного шоколада, вы полюбите эту конфету. Когда вы ее раскусите, ощутите яркий шоколадный вкус с нотками ликера, а в самом конце (когда вы практически доедите конфету) раскроется насыщенный слегка горьковатый вкус кофе. Что описание и фото… это надо пробовать!

Шоколадного всем настроения!

среда, 7 августа 2013 г.

Шоколадные шарики «Бисквитт»

Ну вот, сделала расклад: светлая начинка и темный шоколад. Один товарищ сказал, что чем напоминает «картошку», только в vip- раскладе (шоколад, маленький размер, оттенок ликера). Пусть после приготовления конфеты отстоятся хотя бы 12часов (вкус изменится!) 


Ингредиенты:
300г печенья бисквитные пальчики (можно «Савоярди»)
150 г творожного сыра ( в этом раскладе легко можно брать «Маскорпоне»)
3 ст. ложки сгущенного молока
2 ст. ложки   ликера «Бейлис» (можно без него)
Для покрытия :
250 г  темного шоколада ( у меня бельгийский «Барри Каллебаут»)
Украшения по вкусу ( у меня кусочки (хлопья) из темного шоколада мелкие, Callebaut)
Данного кол-ва хватает на 40 шариков ( при размере шарика не больше 2,5см в диаметре).
Печенье очень мелко размолите, практически в муку (это очень важно, чтобы получилась однородная масса). Затем сделайте крем. Соедините вместе сыр, сгущенку, ликер. Добавляйте  в сухую смесь постепенно. У вас должна получиться плотная масса, из которой вы легко накатаете шариков.
Накатайте шариков, поместите их в холодильник  (в морозилку на 15-20мин). Затем растопите шоколад (обязательно темперируйте его! Не поленитесь!). Окунаем шарики в шоколад( при помощи вилки, либо зубачистки), выкладываем на поднос с пергаментной бумагой или фольгой. Пока шоколад не застыл, посыпаем сверху шоколадной крошкой ( либо орехами, крошкой печенья и тд).
Охлаждаем в холодильнике минут 30 на нижней полке. Затем Вы можете переложить конфетки в бумажные формочки. Конфетки хранить не дольше недели в закрытой посуде.
p.s В эту начинку вы можете легко добавлять орехи (они не потеряются в начинке- и у вас получатся прекрасные ореховые конфеты).

Всем шоколадного настроения!